監察員每去一家餐廳(李了的)或酒店進行評判，都需要隱瞞身份悄悄潛入住宿和品評。他們需要參考的評分項目包括餐廳的食物（60）、用餐環境（20）、服務（10）和酒的搭配（10）。

        出現在《米其林指南》上的餐館至少先要獲得一副刀叉的標記，這種標記是《指南》對餐館的基礎品評標準，從最高的5副到1副不等，表明餐館的舒適度。這是根據餐館的硬體設施、家具用品、服務、清潔程度和周圍環境的維護來評定的。米其林星級，從一顆星到最高的三顆星，主要針對的是烹飪水準。測試廣告2

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