出來，教迎春：『姐，你與我收了。』迎春道：『此是上邊篩酒的執壺，你平白拿來做甚麼？』琴童道：『姐你休管他。此是上房裡玉筲和書童兒小廝，七個八個偷了這壺酒和些柑子、梨，送到書房中與他吃。我趕眼不見，戲了他的來。你只與好生收著，隨問甚麼人來抓尋，休拿出來。我且拾了白財兒著。』因把梨和柑子掏出來，與迎春瞧。說著：『我看篩了酒，今日該我獅子街房子裡，我上宿去也。』迎春道：『等住回抓尋壺久亂，你就承當。』琴童道：『我又沒偷他的壺。各人當場者亂，隔壁心寬。管我腿事！』說畢，揚長去了。迎春把壺藏放在裡間桌上不題。至晚，酒席上人散，查收家火，少了一把壺。玉筲往書房中尋，那裡得來？再有一把也沒了。問書童，說：『我外邊有事去，不知道。』那玉筲就慌了，一口推在小玉身上。小玉道：『【入曰】昏了你這淫婦！我後邊看茶，你抱著執壺，在席上與娘斟酒。這回不見了壺兒，你來賴我！』向各處都抓尋不著。」

    這段說得非常清楚：這丟失的「執壺」是「上邊篩酒的」，而「我後邊看茶，你抱著執壺，在席上與娘斟酒。」顯而易見，篩酒就是斟酒，完全與溫酒無關，無論這其中有沒有「過濾」這道程序。

    《金瓶梅詞話·第三十八回·西門慶夾打二搗鬼潘金蓮雪夜弄琵琶》：「西門慶吩咐：『叫孩兒睡罷，休要沉動著，只怕諕醒他。』迎春於是拏茶來吃了。李瓶兒問：『今日吃酒來的早？』西門慶道：『夏龍溪還是前日因我送了他那匹馬，今日全為我費心治了一席酒請我；又叫了兩個小優兒。和他坐了這一回，見天氣下雪，來家早些。』李瓶兒道：『你吃酒？教丫頭篩酒來你吃。大雪裡來家，只怕冷哩。』西門慶道：『還有那葡萄酒，你篩來我吃。今日他家吃的是自造的菊花酒，我嫌他【餚欠】香【餚欠】氣的，我沒大好生吃。」

    稍微有一點飲酒常識的人都知道，水果酒（如文中提及的葡萄酒），飲用前是絕對不能加熱的，只要加熱立刻變味而無飲用。可見此處所謂「篩」，就是斟酒（無論有無過濾的動作）的意思。

    再看《釃酒、篩酒與斟酒》一文中引用的《紅樓夢》第六十三回的內容。原文只引了「兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒」這一句，所以才會給人篩酒就是溫酒的感覺，為了說明問題，要多看看前後文。《紅樓夢·第六十三回·壽怡紅群芳開夜宴死金丹獨艷理親喪》：「我和平兒說了，已經抬了一壇好紹興酒藏在那邊了。我們八個人單替你過生日……麝月和四兒那邊去搬果子，用兩個大茶盤做四五次方搬運了來。兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒。寶玉說：『天熱，咱們都脫了大衣裳才好。『眾人笑道：『你要脫你脫，我們還要輪流安席呢。』寶玉笑道：『這一安就安到五更天了。知道我最怕這些俗套子，在外人跟前不得已的，這會子還慪我就不好了。』眾人聽了，都說：『依你。』於是先不上坐，且忙著卸妝寬衣。」

    紹興酒，以花雕和加飯最著名也最常見。紹興黃酒飲用一般要加熱，還要加青梅、冰糖、薑絲，而加熱、加料的目的更主要是因為口感問題，黃酒冷飲口感極澀。因此，此處「火盆上篩酒」應該算是特例。況且文中還提及「天熱」，本無必要燙酒飲用。

    再考諸其它資料，更可證明，明清「篩酒」與「溫酒」沒有直接必然的聯繫。

    《古本水滸傳·第十九回·入雲龍破陣收吳角黑旋風避席斗閻光》：「宋江用好言安慰閻光，請他重行入席。又對吳角說道：『道人休怪，這位兄弟只是一點瘋狂，說了的甚事，非要做到才休，有時我也禁壓不得，邊才沖撞你們師徒，誰不生氣，伏望看宋江薄面，不要同他計較，實為萬幸！』說罷，過來親手執壺，篩酒給師徒五人吃，五人慌忙離座，拜倒於地。」

    「親手執壺，篩酒給師徒五人吃。」此處的「執壺」顯然是「手持酒壺」的意思，而不是前文所引《金瓶梅》中說的「執壺」，那是個名詞。可見，手持酒壺篩酒，就是斟酒（無論有無過濾的動作）。

    明馮夢龍《三教偶拈·濟顛羅漢淨慈寺顯聖記》：「時值殘冬大雪，濟公覺身體冷，來到香積廚下向火，露出一雙精腿。火工曰：『你師父有許多衣體與你，倒令人搶去，如此大雪，一雙精腿，好不冷也。』濟公曰：『冷冰冰受凍也無妨，只是多時不吃酒苦惱。』火工等見說得傷心，便道：『濟公，我們有瓶酒在此，請你吃，只怕長老知道。』濟公曰：『阿哥，難得你好心。我躲在灶下吃。』一個便遮了，一個篩酒。」

    人已經躲到灶台下偷著喝酒了，還要另一個「遮著」，要如何「燙酒」呢？

    《水滸傳·第二十四回·王婆貪賄說風情鄆哥不忿鬧茶肆》：「武大篩酒在各人面前。那婦人拿起酒來道：『叔叔休怪，沒甚管待，請酒一杯。』武松道：『感謝嫂嫂，休這般說。』武大隻顧上下篩酒燙酒，那裡來管別事。」

    這裡說的更明白，篩酒跟燙酒可是兩個動作，用了兩個不一樣的詞彙。

    清代小說中證明篩酒與溫酒是兩回事的證據也不少──

    《補紅樓夢·第三十六回·稻香村上已踏青游榆蔭堂清明風箏會》：「巧姐道：『這麼著就很好。』說著，兩個媳婦把酒燙熱了，自有跟的丫頭們拿壺上來篩酒。」

    《海上花列傳·第五回·墊空當快手結新歡包住宅調頭瞞舊好：「張蕙貞道：『再用兩杯。」說了，取酒壺來給葛仲英篩酒。」同上書《第八回·蓄深心劫留紅線盒逞利口謝卻七香車：「金鳳推子富坐下，道：『請用酒。』即取酒壺，要給子富篩酒，再也篩不出來。揭蓋看時，笑道：『無撥哉。』乃喊小阿寶拿壺酒來。」

    綜上所述，至遲在明清，篩酒中並不一定要包括溫酒這個動作，它可以是一個「過濾雜質+給酒加溫」的動作，也可以是一個只有「過濾雜質」的動作，還可以只是一個「斟酒」的動作。應該說，篩酒最早是指「過濾雜質+給酒加溫」或只是「過濾雜質」，但之後隨著造酒工藝的變化，酒不用「篩」了，但「篩酒」這個詞被保留流傳下來，成為「斟酒」的另一種說法。

    康濤2008年2月10日撰於浦園

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