「篩酒」，是一個中國人既熟悉又陌生的詞彙。說它熟悉，是因為著名的《水滸傳》中這個詞彙出現極為頻繁；說它陌生，是因為有多少人理解其真正含義？

    按照比較通行的解釋，篩酒有兩種含義：一是斟酒，二是溫酒。幾乎家家必備的商務印書館《現代漢語詞典》第1184頁解釋「篩」字第二種含義時寫道：「1、使酒熱：把酒篩一篩再喝。2、斟（酒或茶）。」但筆者考諸史料並根據親身經歷，認為上兩意均不完全準確。

    筆者在閱讀《水滸傳》時曾經對「篩酒」一詞百思不得其解。2004年年初，跟老婆回她廣東老家，當地家家有自己釀造米酒的風俗──用一個大缸，裡面放一多半已經上鍋蒸過的米（稻米或糯米），將適量的酒麴均勻混合其中，在米的上表面中央挖一個凹陷，把缸密封。若干天之後，就會有米酒從挖好的凹陷中滲出。隨喝隨舀。這種米酒由於與醪糟混雜，舀的時候難免會有一些米粒和雜質，因此喝前一般需要用工具篩除。看到這點，我才恍然大悟。當然，這還只是一種直觀的證據，是間接證據。

    《酒世界》雜誌2005年第5期曾刊登樂於時先生《篩酒非斟酒》一文，其中考證，也證明筆者的親身經歷：「《紅樓夢大辭典》注釋『篩酒指斟酒，亦即溫酒』。不準確的誤注，會誤導讀者。《金瓶梅》影響《紅樓夢》已是共識。兩書皆有篩酒的描寫，《金瓶梅》略繁：潘金蓮誘引武松，『婦人又篩一杯，武松卻篩一杯遞與婦人，連篩了三四杯飲過。』《紅樓夢》從簡：『薛蟠說著便要篩酒。』潘金蓮連連篩酒，給人以頻頻斟酒的錯覺。《金瓶梅詞話·42》有個關鍵詞，篩酒用的是『銅布甑兒』，濾酒器的甑兒，並未迷失。清抱陽生《甲申朝事小記》，記載崇禎『禁御秘聞』，御膳用的即是『甑底安箅』。『銅布甑兒』是銅箅，還是又復以布箅？都是為了篩除酒渣。『銅布甑兒』是當桌而篩，是即濾即飲的過濾器。」

    《漢字文化》雜誌2006年第6期刊登劉俊一先生《釃酒、篩酒與斟酒》一文，文中用大量篇幅考證出「篩酒即溫酒」這一結論，節錄如下：「古時候人們習慣於飲熱酒，元明戲曲小說中有許多具體的描述。元武漢臣《老生兒》雜劇中有一個人物，名叫劉引孫，很窮。清明節他去父母墳前祭掃，只討化了一個饅頭、半瓶酒作為祭品。行禮過後，想拿祭品果腹，可是他竟這樣說：『這酒冷，怎麼吃？我去莊院人家盪熱了這酒。』（該劇第三折）可見酒要吃熱的，是當時十分重要而普遍的風俗。之後，劉先生引用20條明清文學作品中的證據以證明這一結論。如：《金瓶梅》第四十六回：「慌的書童兒走上去回說：『小的火盆上篩酒來，扒倒了錫瓶里酒了。』」《金瓶梅》第七十五回：「良久，繡春取了酒來，打開篩熱了，如意兒斟在酒鍾內，遞上。」清李綠園《歧路燈》第九回：「像那張繩祖，聽說他把老人家的印版，都叫那些賭博的土娼們，齊破的燒火篩了酒。」《紅樓夢》第六十三回：「兩個老婆子蹲在外面火盆上篩酒。」

    他據此認為：「上列諸例，『篩酒』一詞的燙酒之義十分明顯，不必囉嗦。」

    但筆者通過分析排比史料發現，劉先生所引史料有斷章取、舍此取彼之嫌。因此其結論也就存在瑕疵。而這種觀點非常流行，所以有必要囉嗦幾句。

    考南朝《顏氏家訓》卷4：「近在并州，有一士族，好為可笑詩賦，誂撇邢、魏諸公，眾共嘲弄，虛相贊說，便擊牛釃酒，招延聲譽。」

    王利器先生在《顏氏家訓集解》中這樣解釋「擊牛釃酒」一詞：「《太平廣記》作『必擊牛釃酒延之』。《史記·李牧傳》：『日擊數牛饗士。』《詩·小雅·伐木》：「釃酒有藇。」《釋文》引葛洪云：『釃謂以筐【淥皿（上下）】酒。』器案：『後人作篩酒，一音之轉也。』」

    南宋耐得翁撰《都城紀勝·四司六局》：「官府貴家置四司六局，各有所掌……茶酒司，專掌賓客茶湯，【日妥】盪篩酒，請坐咨席，開盞歇坐，揭席迎送，應干節次。」可見，至遲到南宋，已有篩酒一詞出現。只是此處言之不詳，我們無法判斷這個詞的確切含義。

    篩酒一詞有「因酒中有雜質，需要用工具篩出之」的含義已經比較明顯，不贅述。

    但筆者對「篩酒」有「溫酒」之意的觀點（僅涉及元、明、清，以筆者接觸過的史料看，篩酒一詞主要存在於元雜劇和明清小說之中，之前是否有此含義，不敢妄斷）存在異議。

    今人隋樹森輯《全元散曲》錄元河北真定人侯正卿一闋《黃鐘》調：「錦幃繡幕冷清清，銀台畫燈碧熒熒。金風亂吹黃葉聲，沉煙潛消白玉鼎。檻竹篩酒又醒，塞雁歸愁越添，檐馬劣夢難成。早是可慣孤眠，則這些最難打掙。」所謂「檻（jian,一聲）竹」，即竹網類的工具，此處敘述篩酒，只言其濾除雜質，並未提及加熱。

    而《全元雜劇》錄無名氏《魯智深喜賞黃花峪》一劇中的記載更證明，在元代，篩酒與溫酒也可以是兩個不同的動作──《魯智深喜賞黃花峪》第一折：「店小二云：『有，有，有。這閣子乾淨，大人請坐。』蔡淨云：『篩酒來我吃。」店小二云：『不是熱酒來了，大人請自在飲酒。』」

    如果篩酒有溫酒的含義，客人已經要求，店小二怎麼會說出「不是熱酒」，還請客人「自在飲酒」的話？

    上引劉俊一先生《釃酒、篩酒與斟酒》一文，列舉了《金瓶梅》、《紅樓夢》等資料以證明篩酒有溫酒之意，但同是《金瓶梅》，證明篩酒與溫酒無關的證據也不少。姑節要列舉如下──

    《金瓶梅詞話·第一回·景陽岡武松打虎潘金蓮嫌夫賣風月》：「武大教婦人坐了主位，武松對席，武大打橫，三人坐下，把酒來斟，武大篩酒在各人面前。那婦人拿起酒來，道：『叔叔休怪，沒甚管待，請杯兒水酒。』武松道：『感謝嫂嫂，休這般說。』武大隻顧上下篩酒，那裡來管閒事？」

    「篩酒在各人面前」、「只顧上下篩酒」，如果篩酒中有溫酒的含義，怎麼會出現這樣的動作？這樣的動作又如何完成？

    《金瓶梅詞話·第三十一回·琴童藏壺覷玉簫西門慶開宴吃喜酒》：「只說著，迎春從上邊拿下一盤子燒鵝肉，一碟玉米面玫瑰菓餡蒸餅兒與妳子吃。看見便道：『賊囚，你在這裡笑甚麼？不在上邊看酒？』那琴童方才把壺從衣裳底下拿

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